Quality of bread made from micronised maize grain
Kvalitet hleba sa mikronizovanim zrnom kukuruza
Апстракт
This study presents results of production optimization of high quality bread with 20% of micronised maize. Bread with a share of 20% of micronised grain contains all biologically valuable constituents of maize kernel, while by its sensory properties it is similar to products made of white flour. Micronised flour contributes to a prolong freshness and shelf-life of bread while a specific taste of maize makes it special and broadens the spectrum of high quality baked goods.
U ovom radu su prikazani rezultati optimizacije izrade kvalitetnog hleba sa 20% mikronizovanog kukuruza. Hleb sa udelom 20% mikronizovanog zrna sadrži sve biološki vredne sastojke kukuruza, a po senzornim karakteristikama je sličan proizvodima od belog brašna. Mikronizovano brašno doprinosi produženju svežine hleba te omogućuje dužu trajnost proizvoda, a specifičan ukus na kukuruz daje mu posebna svojstva i širi lepezu kvalitetnih pekarskih proizvoda.
Кључне речи:
maize / micronization / flour / bread / kukuruz / mikronizacija / brašno / hlebИзвор:
Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, 2004, 8, 1-2, 3-5Издавач:
- Nacionalno društvo za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi, Novi Sad
Институција/група
MRIZPTY - JOUR AU - Radosavljević, Milica AU - Filipović, Nada K. AU - Jovanović, Rade AU - Žilić, Slađana PY - 2004 UR - http://rik.mrizp.rs/handle/123456789/70 AB - This study presents results of production optimization of high quality bread with 20% of micronised maize. Bread with a share of 20% of micronised grain contains all biologically valuable constituents of maize kernel, while by its sensory properties it is similar to products made of white flour. Micronised flour contributes to a prolong freshness and shelf-life of bread while a specific taste of maize makes it special and broadens the spectrum of high quality baked goods. AB - U ovom radu su prikazani rezultati optimizacije izrade kvalitetnog hleba sa 20% mikronizovanog kukuruza. Hleb sa udelom 20% mikronizovanog zrna sadrži sve biološki vredne sastojke kukuruza, a po senzornim karakteristikama je sličan proizvodima od belog brašna. Mikronizovano brašno doprinosi produženju svežine hleba te omogućuje dužu trajnost proizvoda, a specifičan ukus na kukuruz daje mu posebna svojstva i širi lepezu kvalitetnih pekarskih proizvoda. PB - Nacionalno društvo za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi, Novi Sad T2 - Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP T1 - Quality of bread made from micronised maize grain T1 - Kvalitet hleba sa mikronizovanim zrnom kukuruza VL - 8 IS - 1-2 SP - 3 EP - 5 UR - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_rik_70 ER -
@article{ author = "Radosavljević, Milica and Filipović, Nada K. and Jovanović, Rade and Žilić, Slađana", year = "2004", abstract = "This study presents results of production optimization of high quality bread with 20% of micronised maize. Bread with a share of 20% of micronised grain contains all biologically valuable constituents of maize kernel, while by its sensory properties it is similar to products made of white flour. Micronised flour contributes to a prolong freshness and shelf-life of bread while a specific taste of maize makes it special and broadens the spectrum of high quality baked goods., U ovom radu su prikazani rezultati optimizacije izrade kvalitetnog hleba sa 20% mikronizovanog kukuruza. Hleb sa udelom 20% mikronizovanog zrna sadrži sve biološki vredne sastojke kukuruza, a po senzornim karakteristikama je sličan proizvodima od belog brašna. Mikronizovano brašno doprinosi produženju svežine hleba te omogućuje dužu trajnost proizvoda, a specifičan ukus na kukuruz daje mu posebna svojstva i širi lepezu kvalitetnih pekarskih proizvoda.", publisher = "Nacionalno društvo za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi, Novi Sad", journal = "Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP", title = "Quality of bread made from micronised maize grain, Kvalitet hleba sa mikronizovanim zrnom kukuruza", volume = "8", number = "1-2", pages = "3-5", url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_rik_70" }
Radosavljević, M., Filipović, N. K., Jovanović, R.,& Žilić, S.. (2004). Quality of bread made from micronised maize grain. in Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP Nacionalno društvo za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi, Novi Sad., 8(1-2), 3-5. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_rik_70
Radosavljević M, Filipović NK, Jovanović R, Žilić S. Quality of bread made from micronised maize grain. in Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP. 2004;8(1-2):3-5. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_rik_70 .
Radosavljević, Milica, Filipović, Nada K., Jovanović, Rade, Žilić, Slađana, "Quality of bread made from micronised maize grain" in Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, 8, no. 1-2 (2004):3-5, https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_rik_70 .