Grain chemical composition of dents, popping maize and sweet maize genotypes

Abstract

Maize is one of the most important field crops both in the world and in our country. All commercially grown maize hybrids can be classified into one of five elementary types: dent, flint, floury, popping and sweet maize. The objectives of this study were to characterize the grain chemical compositions of yellow-seeded and white-seeded maize dents, popping maize and sweet maize genotypes. The results show that grains contents of starch, protein, oil, crude fibre, and ash of four selected maize genotypes ranged in the intervals: 53.54-68.13%; 9.19-13.00%; 4.35-5.39%; 2.13-3.93% and 1.28-2.85%, respectively. The amylose to amylopectin ratio varied from 21:79 to 28:72, which is a principal property of normal maize starch. The content of lignocellulosic fibres: ND F, ADF, ADL, hemicellulose and cellulose ranged from 11.31-15.27%; 2.51-3.54%, 0.24-0.52%, 8.10-12.68% and 2.14-3.02%, respectively. The solubility index of albumin, globulin, zein and glutelin ranged from 9.46-29.42%, 5.64-13.13%, 21.11-28.10% and 18.81-23.69%, respectively.

Kukuruz je jedna od najznačajnijih ratarskih biljka u našoj zemlji i u svetu. Na osnovu strukture zrna i sastava endosperma svi komercijalno gajeni hibridi kukuruza mogu se svrstati u jedan od pet osnovnih tipova: zubani, tvrdunci, brašnasti, kokičari i šećerci. Hemijski sastav kukuruznog zrna predstavlja njegovo najbitnije svojstvo. U ovom radu su prikazani rezultati ispitivanja hemijskog sastava zrna različitih genotipova kukuruza (zuban žutog i belog zrna, kokičari i šećerci). Hemijski sastav zrna odabranih genotipova kukuruza ispitivan je određivanjem sardžaja skroba, amiloze i amilopektina, lignoceluloznih vlakana (NDF - vlakna nerastvorna u neutralnom deterdžentu, ADF - vlakna nerastvorna u kiselom deterdžentu, ADL - lignin nerastvorljiv u 72% rastvoru sumporne kiseline, celuloza i hemiceluloza), proteina i proteinskih frakcija (% rastvorljivih proteina i indeks rastvorljivosti albumina, globulina, zeina, glutelina), ulja, sirove celuloze i pepela. Određivan je i sadržaj nestrukturalnih ugljenih hidrata (NFC–non fiber carbohydrate) i bezazotnih ekstraktivnih materija (BEM).Rezultati ispitivanja hemijskog sastava zrna odabranih genotipova kukuruza zubana, kokičara i šećerca su pokazali da su se sadržaji skroba, proteina, ulja, sirove celuloze i pepela kretali u sledećim intervalima: 53,54-68,13%; 9,19-13,00%; 4,35-5,39%; 2,13-3,93% i 1,28-2,85%. Odnos amiloze i amilopektina skroba ispitivanih genotipova bio je u rasponu od 21:79 do 28:72, što je glavno svojstvo normalnog kukuruznog skroba. Sadržaj lignoceluloznih vlakana: NDF, ADF, ADL, hemiceluloze i celuloze bio je urasponima od 11,31-15,27%; 2,51-3,54%, 0,24-0,52%, 8,10-12,68% i 2,14-3,02%. Sadržaj NFC kretao se od 67,16-73,97% i BEM od 74,83-83,05%. Indeks rastvorljivosti albumina je bio od 9,46-29,42%, globulina 5,64-13,13%, zeina 21,11-28,10% i glutelina 18,81-23,60%.