The influence of moisture content of grain on popping volume of popcorn hybrids (Zea mays l. everta)

Abstract

The percentage of moisture content at the moment of popping has the most significant impact on the popping volume of popcorn. In this research we observed the influence of the optimal moisture content of 14.2 % and lower moisture content (12, 10 and 8 %) on the popping volume of twelve popcorn hybrids. At moisture content of 14.2 % the highest popping volume was observed in ZP 611k (41.33 cm3/g). Four popcorn hybrids had very good popping volume of over 39 cm3/g and four hybrids achieved medium popping volume of 36-39 cm3/g, while three popcorn hybrids had unsatisfactory popping volumes below 36 cm3/g. Hybrid ZP 501k was the one with the lowest popping volume of 28.67 cm3/g. By reduction of percentage of moisture content in the grain, significant reductions in popping volumes were observed - in average 37.68, 27.97, 16.93 and 3.79 cm3/g, respectively. Analysis of variance showed that genotype, moisture content and their interaction had significant impact on the popping volume.

Zapremina kokičavosti u najvećoj meri zavisi od sadržaja vlage u zrnu u momentu kokanja. Mnoga istraživanja pokazuju da je maksimalnu zapreminu kokičavosti moguće ostvariti pri sadržaju vlage u zrnu od oko 14%. Pri sadržaju vlage nižem od toga ne stvara se dovoljan pritisak za pucanje perikarpa i raspršivanje skrobnih zrna. Takođe i veći sadržaj vlage umanjuje zapreminu kokičavosti. U ovom istraživanju analiziran je uticaj optimalnog (14,2%) i smanjenog sadržaja vlage (12, 10, i 8%) u zrnu kukuruza kokičara na zapreminu kokičavosti. Posmatrano je 12 hibrida kokičara, stvorenih u Institutu za kukuruz 'Zemun Polje'. Pri optimalnom sadržaju vlage u zrnu najvišu zapreminu kokičavosti imao je hibrid ZP 611k (41,33 cm3/g), a još četiri hibrida postiglo je veoma dobru zapreminu kokičavosti od preko 39 cm3/g. Četiri hibrida ostvarilo je osrednju zapreminu kokičavosti, u rasponu od 36- 39 cm3/g, dok su tri hibrida bila sa niskom i nezadovoljavajućom zapreminom kokičavosti ispod 36 cm3/g. Od toga je hibrid ZP501k pokazao izuzetno nisku zapreminu kokičavosti od samo 28,67 cm3/g. Smanjenjem % vlage u zrnu opadala je i zapremina kokičavosti i za sadržaje vlage u zrnu od 14,2%, 12%, 10% i 8% prosečno je za sve hibride iznosila 37,68, 27,97, 16,93 i 3,79 cm3/g. Analiza varijanse pokazala je da su na zapreminu kokičavosti značajan uticaj imali hibridi i sadržaj vlage u zrnu, a takođe i interakcija ova dva faktora. Ovo je potvrđeno i LSD testom koji naročito ukazuje na statistički značajne razlike u pogledu zapremine kokičavosti u odnosu na hibride i sadržaj vlage u zrnu. PR This study was supported by the Ministry of Education, Science and Technological Development of the Republic of Serbia through the Project TR-31037.