Now showing items 1554-1573 of 3561

      Subject
      kukuruz [142]
      Kukuruz (Zea mays L.) je treća najviše gajena žitarica na svetu, posle pšenice i pirinča. Klipovi kukuruza ubrani dva do četiri dana nakon svilanja, pre oplodnje, mogu se klasifikovati kao baby corn. Baby corn ima visoku hranljivu vrednost i svarljivost, slatki ukus i privlačnu boju, dok ga istovremeno mekana i hrskava struktura čini izvrsnim sastojkom za različita tradicionalna i kontinentalna jela. Može se konzervisati fermentacijom, direktnim zakiseljavanjem ili kombinacijom metoda, procesnih parametara i aditiva kako bi se dobili ukiseljeni proizvodi. Proizvodnja baby corn konzervisane hrane u industrijskim razmerama u Srbiji trenutno je zanemarljiva. U ovom istraživanju korišćeno je pet hibrida kukuruza: dva žuta i jedan beli zuban, šećerac i žuti kokičar. Ispitano je pet receptura naliva sa sirćetnom kiselinom, od kojih dva sa dodatkom kalijum sorbata. Nalivi sa konzervansom ostali su stabilni nakon 16 meseci bez promene boje tečnosti i klipa kukuruza. Vrednost pH naliva kretala se u rasponu od 3,39 do 3,89. Konzervisani hibridi ZP 366 i ZP 611k, u nalivu sa oznakom Broj 5, pokazali su najbolje senzorne karakteristike. Sadržaj proteina utvrđen u ZP 366 (9,56%) i ZP 611k (10,23%) nije se značajno razlikovao u odnosu na integralno kukuruzno brašno, dok su sadržaj sirove celuloze (7,67 i 6,88%) i pepela (21,96 i 20,72%) bili znatno viši nego u brašnu (sirova celuloza: 2,40; 2,64%, pepeo: 1,35; 1,48%, redom). Ovo istraživanje će se nastaviti kako bi se primenili preliminarni zaključci kao i nova saznanja vezana za ovu temu. [1]
      kukuruz belog zrna [1]
      kukuruz kokičar [9]
      kukuruz šećerac [10]
      kukuruz, hrana za životinje, bioetanol, suva kukuruzna džibra. [1]
      kukuruz,osmotski stres [1]
      kukuruzni oklasak [2]
      kukuruzni plamenac [2]
      kukuruzni skrob [1]
      kukuruzno zrno [1]
      kukurūzai [1]
      kukurz kokičar [1]
      Kunitz tripsin inhibitor [3]
      Kunitz trypsin inhibitor [4]
      kupus [1]
      kvalitet [6]
      kvalitet biomase [1]
      kvalitet kukuruza [1]
      kvalitet proteina [1]